Situées en plein centre du Périgord, aux abords du charmant petit village de Clermont de Beauregard, les truffières de Dominique Thebault, 1 ha 25 de chênes verts et chênes pubescents, produisent des truffes noires du Périgord (tuber melanosporum) et des truffes noires d'hiver (tuber brumale).

 

Truffe

La plantation faite en 1987 est travaillée de façon raisonnée avec un minimum de travail mécanique du sol et sans utilisation de pesticides ; elle produit ainsi des truffes dont l'arôme concentré se rapproche au plus près des truffes spontanées.

 

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La récolte s'effectue de façon traditionnelle à la mouche mais aussi et surtout à l'aide de ses deux chiens Biscotte et Falco, indispensables et inséparables complices dans la recherche du précieux champignon.

 

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La récolte des truffes Tuber melanosporum et Tuber Brumale s'effectue de mi novembre à fin février au cœur de l'hiver lorsque la pleine maturité du champignon s'exprime à travers des parfums capiteux et des arômes incomparables .

Vous dégusterez alors la truffe de différentes façons aussi simples que sophistiquées qui se transformeront en expériences gustatives inoubliables.

Hors saison, vous pouvez retrouver leurs produits qui vous donneront un aperçu des possibilités culinaires offertes et qui raviront vos convives avec une prise minimum de risque : truffes stérilisées de 1ère ébullition en verrines, caviar de truffes prêt à l'emploi, pâte à toaster, miel à la truffe...

 

Infos pratiques :

Dominique et François Thébault sont présents sur le marché aux truffes de Sainte Alvère, de décembre à février, le lundi matin.

Vous êtes les bienvenus sur leur truffière pour assister au cavage et participer à des dégustations pendant la saison de production :

- Visite et cavage en saison / sur rendez-vous

- Visite gourmande toute l'année (payante) / sur rendez-vous

 

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Contact :

Dominique THEBAULT – Le Maine – 24140 CLERMONT-DE-BEAUREGARD

Tel : 05 53 82 90 92 et 06 10 89 84 39

E-mail : francois-thebault@orange.fr

 

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