Voici quelques photos plus récentes de la Maison Paysanne.

La grande vitrine vous propose en produits frais :

- de l'agneau bio

- du veau ou du boeuf, selon abattage

- du porc

- du canard gras

- des poulets et pintades entières

- des volailles bio entières ou en morceaux (poule, poulet, coq...)

- des escargots à la douzaine, en coquilles ou en feuilletés

- du sanglier et du marcassin

- des conserves de boeuf et de veau, des sauces

- des conserves de canard gras...

... et, parmi les produits phare cette semaine, des saucissons de boeuf et de porc, ainsi que du chorizo

- des légumes DE SAISON

- des pommes et poires bio...

- des pruneaux en sachets

- des conserves de sanglier

- du safran et produits dérivés (confitures, fleur de sel, moutarde...)

- des produits cosmétiques et d'entretien, bio

Du vin de Bergerac en blanc, rouge et rosé, du Monbazillac et du Bergerac moelleux, ainsi que du Lalande de Pomerol.

Le Bergerac existe en fontaines à vin 5 et 10 litres.

Du jus de pommes, du jus de raisin, des compotes et aussi de la bière en 33 cl et en 75 cl, à l'unité ou en pack, c'est vous qui décidez :)

Du miel, de l'huile de noix, des patisseries (pain d'épice, tartes et tartelettes aux noix...), des noix en cerneaux ou en coques...

- des confitures, des soupes, du confit d'oignon...

- des produits laitiers de vache (lait, crème, yaourts, tomme, fromage frais, beurre...) et de chèvre (cabécous, crottins, bûches, tommes...)

- des oeufs frais

- des produits à base d'escargots, préparés, à toaster ou à cuisiner...

Et très bientôt vous trouverez à la Maison Paysanne des crèmes glacées et des sorbets artisanaux, des conserves d'oie, des kiwis frais...

La boulangère est en congés... Le pain revient le 12 novembre...

Je sais que vous attendiez avec impatience un petit reportage sur l'ouverture de La Maison Paysanne et que celui-ci a tardé, faute de temps.

Dire que la dernière ligne droite fut une course contre la montre est un euphémisme. Vendredi, veille de l'ouverture, certains d'entre nous on travaillé au magasin 15h d'afflilée et en sont partis à 23h30 afin de s'assurer que tout était prêt à vous accueillir.

Petite rétrospective :

Mercredi 24 : l'approvisionnement des denrées non-périssables a débuté. Les producteurs concernés portent et installent leur marchandise. L'équipe peaufine l'agencement intérieur et termine le parking arrière, enregistre la marchandise qui entre etc...

Jeudi 25 : le fournisseur du "terminal de vente" (caisse enregistreuse) livre et installe son matériel le matin. L'équipe a droit à une après-midi de formation.

Vendredi 26 : c'est le jour de l'approvisionnement des aliments frais. Les producteurs se succèdent toute la journée, installent leurs produits et, pour certains, nous les présentent, échangent entre eux et avec l'équipe, donnent leurs consignes, font enregistrer la marchandise déposée.

Le magasin est une ruche en pleine activité !

En parallèle, il faut réaliser les étiquettes et les apposer sur les étagères, de même que les affichettes de présentation, faire un peu de déco, gérer les urgences etc... La journée (la soirée !) se clôture par une séance de ménage.

Même pas eu le temps de se familiariser avec le terminal de caisse avant l'ouverture (petit stress...) :

Voici à quoi ressemblait votre boutique vendredi soir :

D'autres photos suivront, sous d'autres éclairages, avec d'autres produits et quelques modifications d'agencement

Samedi 27 : les clients sont au rendez-vous dès la première minute d'ouverture et cela sans interruption toute la matinée. Au point que nous en oublions l'heure et qu'au lieu de midi nous fermons à 13h... Une affluence qui génère une file d'attente conséquente pour le passage en caisse.

L'après-midi, bien qu'un peu plus calme, fut également très dense.

En fin de journée, Géraud, de permanence le lendemain matin, s'initie au métier de caissier :

Après la fermeture, l'équipe se retrouve autour d'un verre, puis d'un repas, pour fêter l'évènement tant attendu que fut cette ouverture.

Une petite partie de l'équipe de producteurs

Un projet pensé, conçu, réalisé, préparé de longue date, l'aboutissement de longs mois de travail et parfois de fatigue...

Nous sommes fiers aujourd'hui de l'espace que nous offrons aux consommateurs.

Merci pour vos encouragements et vos compliments qui nous sont allés droit au coeur.

Une entreprise et deux noms, pour deux types de produits : des produits d'entretien, et des cosmétiques, le tout bio et écologique, et portant l'exigeant label Nature et Progrès.

Bio Bulle et la Sorcière Gentille, c'est une petite structure locale, sociale et équitable qui utilise uniquement les plantes aromatiques et médicinales provenant de ses deux jardins, sauvage et cultivé (calendula, ortie, millepertuis, sauge, aigremoine, plantain, achillée millefeuille, petit houx, marron d’inde, reine des prés, lavande, romarin … la liste est longue).

Les produits Bio Bulle ne contiennent ni huile de palme, ni plante exotique et les huiles essentielles sont utilisées avec parcimonie dans les cosmétiques, pour des raisons écologiques et de prudence (voir leur charte éthique). Il va sans dire que les produits ne sont pas testés non plus sur animaux.

Bio Bulle privilégie le recyclage -que ce soit pour les matières premières (comme la cendre de sa lessive) ou pour les emballages : ceux-ci sont soit recyclés, soit de matière recyclable- et n'utilise pas de suremballage.

L'entreprise a mis en place des réseaux de récupération de cendre et de bidons auprès des habitants des villages alentours, écoles et collectivités locales.

Tous les produits sont transformés, fabriqués de A à Z artisanalement dans leur atelier construit en paille et terre. Les ingrédients complémentaires (huile de tournesol, cire d'abeille...) sont achetés aux agriculteurs locaux.

Infos pratiques :

Si vous souhaitez découvrir les jardins et l'atelier de fabrication, Marie-Luc vous accueillera sur rendez-vous.

Elle organise également des stages de découverte et de fabrication de produits.

Biobulle est présent sur les foires bio de Dordogne et des départements limitrophes.

Contact :

Biobulle – Marie-Luc Sarazin – La Peyre – 24260 MAUZENS-ET-MIREMONT

Tel : 05 53 05 74 37

E-mail : contact@biobulle.fr

Site Internet : http://www.biobulle.fr/

L’histoire du Clos du Breil c’est avant tout celle d’une famille de vignerons paysans sur quatre générations au cœur du Périgord Pourpre.

… Et ce sont eux qui en parlent le mieux :

« Au Clos du Breil, le travail de la vigne et les vinifications sont dictées par plusieurs principes : la recherche d’une qualité optimale, la patience, l’humilité et le partage.

« La dégustation de nos vins est un voyage qui prend ses racines au sein de notre terroir et qui s’achève dans le palais de l’amateur ».

Dans les parcelles aucun désherbant n’est utilisé, le travail se fait grâce à un inter-cep. Pour optimiser la qualité nous pratiquons l’effeuillage et l’éclaircissage afin d’obtenir des baies saines, qualitatives et une parfaite maturité.

Les vendanges se font en fonction de l’évolution aromatique des baies lors des dégustations. Chaque parcelle et chaque cépage est vinifié séparément jusqu’à l’assemblage final. Nous ne filtrons pas ou peu nos vins afin de vous garantir un produit authentique et naturel.

Aujourd’hui nous proposons une large gamme de vins rouges, rosés et blancs. Des vins légers, aux arômes frais et fruités à consommer dès à présent, des vins plus complexes, charnus et structurés à boire aujourd’hui ou plus tard…

Nos vins sont régulièrement récompensés dans différents guides et concours régionaux, nationaux et internationaux. »

Infos pratiques :

La famille Vergniaud vous accueillera, pour une visite, en semaine :

- tous les jours de 9h à 12h30 et de14h à 18h30, ainsi que le samedi après-midi.

Le dimanche et les jours fériés, merci de prendre rendez vous.

Vous pourrez les rencontrer sur un certain nombre de salons, foires et marchés, tout au long de l'année :

• Février : Salon des Vignerons indépendants d’Aquitaine au Luxembourg

•  Mai : Marchés de Saint Germain en Laye et d’Herblay en Région Parisienne

• Juin : Marché de Ludwigsburg, Allemagne

• Novembre :

           - Salon des Terroirs à Paris

           - Salon des Vins de Saint Jean de Maurienne

           - Salon Saveurs et Terroirs de Chambéry

• Décembre : Foire de Saint Sixte (42)

• Tout près de chez nous, retrouvez les en juillet et août le samedi soir, aux tablées nocturnes d’Audrix

Contact :

EARL DU BREIL– Famille VERGNIAUD - Le Breil – 24560 Saint Léon d’Issigeac

Tel : 05 53 58 75 55 et 06 88 74 90 23

E-mail : leclosdubreil@free.fr

Site Internet : http://leclosdubreil.free.fr

Sur son domaine viticole, La famille Castaing produit en AOC du Bergerac, du Monbazillac, du Bergerac Moelleux, mais également du jus de raisin et un vin pétillant méthode traditionnelle.

Ils sont vignerons indépendants de A à Z ; très peu de prestataires interviennent sur leur exploitation. Cela leur permet de maîtriser entièrement le process d’élaboration de leurs vins.

Ils plantent eux-même la vigne, la font grandir, la travaillent, récoltent à la main ou avec leur propre machine, vinifient et élèvent dans leur chai, mettent en bouteilles ou en fontaines à vin et habillent la totalité de leurs vins conditionnés. La vente directe est leur débouché principal.

Début des vendanges 2012

L’histoire de la propriété se rattache à l’histoire d’une famille de paysans (PICHON et CASTAING) qui, à partir d’une petite exploitation vivrière comprenant 4 hectares de vignes en 1896, a petit à petit augmenté la superficie de l’exploitation pour atteindre un vignoble de 75 hectares aujourd’hui.

L’exploitation a grandi dans l’amour des exploitants pour la vigne et le vin qui, consciencieusement, tout en respectant la tradition, n’ont pas négligé au fil des années les progrès technologiques qui sont survenus autant dans la culture de la vigne que dans l’élaboration du vin. Aujourd’hui l’exploitation est toujours familiale et cherche sans cesse à élaborer des produits sains et de qualité avec pour doctrine un bon rapport qualité/prix.

 La salle de dégustation

Infos pratiques :

La visite est gratuite et se fait uniquement sur rendez-vous.

Le Domaine de Grange Neuve est présent sur le marché nocturne de Rouffignac-St-Cernin-de-Reilhac le mercredi soir (en juillet et août).

Il participe également aux salons des vignerons indépendants de Paris-Porte de Versailles et de Lyon-Eurexpo.

Lors du pique-nique national des vignerons

Contact :

Famille Castaing – Domaine de Grange Neuve

« Grange Neuve » - 24240 POMPORT

Tel : 05 53 58 42 23 et 06 81 22 69 49

E-mail : castaing@grangeneuve.fr

Site Internet : www.grangeneuve.fr

Facebook : http://www.facebook.com/DomaineDeGrangeNeuve

A LA FERME DU LAC NOIR, exploitation d'une quarantaine d'hectares inscrite dans une démarche raisonnée (les traitements sont réduits au strict minimum), Ludovic Dubos et Jean-François Roudier élèvent, gavent et transforment des canards qu'ils vendent frais et en conserves.

Les parcs à canards

Les canetons arrivent à l'âge de 2 semaines (du printemps à l'automne) ou 3 semaines (le reste de l'année). Dès la 4^ème semaine, débute la transition de « l'aliment » vers un mélange aliment-céréales (blé, triticale...). Ces céréales sont produites sur l'exploitation. La finition se fait intégralement aux céréales.

Remplissage d'une mangeoire

Leurs canards ne sont mis au gavage qu'à compter de la 16^ème semaine (4 mois minimum, ce qui permet d'obtenir une viande de qualité). Le gavage se fait de manière traditionnelle, sur paille, en box de 12 canards, et uniquement au maïs entier, que la Ferme du Lac Noir produit également.

La salle de gavage

Ludovic au gavage

Ludovic et Jean-François cultivent également des fraises de saison (mai-juin), dont la gariguette pour sa précocité, et des fraises « remontantes » qui leur permettent d'avoir une production jusqu'aux premières gelées.

Toutes sont cultivées en pleine terre (pas de hors-sol).

Les conserves, ainsi que les produits frais (saucisses, terrines...) sont élaborées dans leur laboratoire, sur l'exploitation, de manière traditionnelle.

La découpe :

La totalité de leurs produits est vendue en direct.

Infos pratiques :

Vous pouvez leur rendre visite sur l'exploitation tous les jours de l'année (ou presque...), sauf le dimanche.

Si vous souhaitez également assister au gavage, il est conseillé d'arriver vers 18h.

La Ferme du Lac Noir est présente toute l'année sur le marché du Bugue, le mardi et le samedi.

J-François sur le marché du Bugue

Vous les retrouverez également sur le marché au gras de Périgueux (en hiver) ainsi que sur les marchés de producteurs et tablées nocturnes de juillet et août :

• Audrix, le samedi soir

• Le Bugue, le mardi soir

• Paunat (4 jeudis dans l'été)

• Rouffignac, le mercredi

… mais aussi : Saint-Avit-de-Vialard, Journiac, Pezuls...

Ludovic et son père sur le marché nocturne de Rouffignac

Contact :

Ludovic DUBOS et Jean-François ROUDIER – Le Lac Noir – 24260 SAINT-AVIT-DE-VIALARD

Tel : 06 82 28 60 49 ou 06 86 77 53 27

E-mail : gaecdelafermedulacnoir@orange.fr

GPS : 44° 56' 55.881" - 0° 51' 49.2228"

Ce fut un grand moment pour l'équipe hier. Bon, c'est vrai, des grands moments il y en a régulièrement avec ce projet. Chaque étape en est un. Mais celui-ci particulièrement puisqu'il a premis la rencontre de la plupart des producteurs qui vont nous rejoindre.

Conviés à se retrouver au magasin pour découvrir les lieux et préparer l'ouverture, ils ont pu échanger entre eux et avec les créateurs du projet.

Les membres du bureau ont fait un historique du projet et rappelé les valeurs qui l'ont motivé et que l'asso tient à conserver. Les questions n'ont pas manqué sur le fonctionnement.

Nous retrouverons ces producteurs la semaine prochaine lors de l'approvisionnement... Et ensuite, lors des livraisons et au gré de leurs permanences...

Situées en plein centre du Périgord, aux abords du charmant petit village de Clermont de Beauregard, les truffières de Dominique Thebault, 1 ha 25 de chênes verts et chênes pubescents, produisent des truffes noires du Périgord (tuber melanosporum) et des truffes noires d'hiver (tuber brumale).

La plantation faite en 1987 est travaillée de façon raisonnée avec un minimum de travail mécanique du sol et sans utilisation de pesticides ; elle produit ainsi des truffes dont l'arôme concentré se rapproche au plus près des truffes spontanées.

La récolte s'effectue de façon traditionnelle à la mouche mais aussi et surtout à l'aide de ses deux chiens Biscotte et Falco, indispensables et inséparables complices dans la recherche du précieux champignon.

La récolte des truffes Tuber melanosporum et Tuber Brumale s'effectue de mi novembre à fin février au cœur de l'hiver lorsque la pleine maturité du champignon s'exprime à travers des parfums capiteux et des arômes incomparables .

Vous dégusterez alors la truffe de différentes façons aussi simples que sophistiquées qui se transformeront en expériences gustatives inoubliables.

Hors saison, vous pouvez retrouver leurs produits qui vous donneront un aperçu des possibilités culinaires offertes et qui raviront vos convives avec une prise minimum de risque : truffes stérilisées de 1ère ébullition en verrines, caviar de truffes prêt à l'emploi, pâte à toaster, miel à la truffe...

Infos pratiques :

Dominique et François Thébault sont présents sur le marché aux truffes de Sainte Alvère, de décembre à février, le lundi matin.

Vous êtes les bienvenus sur leur truffière pour assister au cavage et participer à des dégustations pendant la saison de production :

- Visite et cavage en saison / sur rendez-vous

- Visite gourmande toute l'année (payante) / sur rendez-vous

Contact :

Dominique THEBAULT – Le Maine – 24140 CLERMONT-DE-BEAUREGARD

Tel : 05 53 82 90 92 et 06 10 89 84 39

E-mail : francois-thebault@orange.fr

C'est encore la saison des soupes de légumes... Pommes de terre, carottes, céleri, poireaux, navets, panais, topinambours, chou vert, courges etc... Il y en a pour tous les goûts... 

... mais si vous n'avez ni le temps ni l'envie de cuisiner, optez pour de délicieuses soupes toutes prêtes, réalisées par Agnès et Serge : velouté de courgettes, tourin à la tomate, soupe de la St Firmin et potage paysan aux châtaignes...

La Ferme Garrigou, dont vous connaissez déjà les produits à base d'oie (foie gras, rillettes, pâté, coeurs, gésiers, cassoulet...), vous propose désormais une nouvelle gamme de plats cuisinés : coq au vin, poulet au verjus, poulet à l'albaroise, ainsi que des rillettes de poulet et un pâté au foie de volailles

« Les Vergers du Petit Brassac », ce sont 6,5 ha de pruniers d'ente. Benjamin Marescassier produit de la prune fraîche, et surtout du pruneau d'Agen IGP, pasteurisé ou mi-cuit.

La prune est une fruit qui réclame de l’attention toute l’année.

Les arbres sont en fleurs à Pâques chaque année, et ils deviennent très sensibles aux changements climatiques (gel, grêle, vent,…)

La prune mûrie jusqu’au 15 août, date à laquelle commence principalement la récolte.

Prune en formation

La récolte s’effectue avec deux machines traînées derrière les tracteurs, et les arbres sont vibrés tour à tour. Pendant la durée de la récolte, ils seront vibrés 5 fois environ.

Les prunes ramassées sont amenées à la station de séchage où commence pour elles la chaîne de transformation pour devenir du pruneau.

Elles sont d’abord lavées à grande eau dans un bac muni d’un tapis qui les monte sur la chaîne de tri où les moisies, éclatées, les feuilles et les branches sont retirées.

Elles roulent ensuite sur des claies (un rectangle de bois avec une grille en inox pour permettre le séchage). Ces dernières sont disposées par une personne sur des chariots métalliques pour permettre leur passage au four.

Les fours fonctionnent pendant la récolte 7 jours/7 à 85°c pour un séchage optimal. Les prunes y restent 21h à 22h pour atteindre 21% d’humidité à leur sortie et devenir un  «  pruneau sec ».

Pour permettre la vente à la saison de « pruneaux mi-cuits », le séchage est arrêté au bout de 13h. Ils possèdent ainsi leur moelleux avec 35% d’humidité.

Une fois le pruneau sec sorti il est déclayé : c'est-à-dire que chaque claie est une à une retournée pour enlever les pruneaux et les stocker dans des palox en bois. Les claies libres vont pouvoir repartir en début de chaîne et accueillir de nouvelles prunes !

Ce circuit dure pendant toute la récolte, environ 1 mois-1 mois ½ suivant les années.

Après la saison de ramassage, ces mêmes pruneaux secs qui ont été stockés en palox sont retriés pour être calibré et pour enlever les moisis, fendus ou tâchés (suivant les caractéristiques du cahier des charges de l'IGP)

Après le tri et l’envoi des pruneaux à la coopérative, commence la taille : la plus importante et la plus longue des périodes dans la production de prunes !

Elle débute en novembre après le tri et se termine en mars avant la floraison.

Elle est déterminante pour l’entretien des vergers, mais surtout pour la quantité et qualité des prunes. En effet, la taille joue un rôle prépondérant pour la floraison. Si elle est bien effectuée, il y aura plus de fleurs donc plus de pollinisation et normalement plus de prunes !

Infos pratiques :

En saison, les jours de semaine, les salariés et les producteurs sont présents sur l'exploitation pour expliquer et montrer la chaîne de transformation, de l'arrivée des prunes à la sortie en pruneaux secs ou mi-cuits.

Marielle s'occupe de la commercialisation... C'est elle que vous rencontrerez à la Maison Paysanne

Contact :

Benjamin Marescassier – Champ Long – 24440 NOJALS ET CLOTTE

Tel : 05 53 61 89 96 et 06 78 72 81 42

E-mail : lesvergersdupetitbrassac@orange.fr

La production de Martine Amiguet est uniquement végétale : châtaignes, asperges, aillet et ail primeur, ainsi que citrouilles, tomates, courgettes... Quelques ruches assurent la pollinisation des arbres.

La plupart de ses fruits et légumes sont certifiés Agriculture Biologique par ECOCERT.

Châtaignes et asperges sont les deux principales productions.

Les fruits et légumes sont récoltés à maturité. Une chambre froide et une chambre de congélation assurent leur conservation à court terme car la transformation se fait rapidement, et au fil des saisons.

Toutes les préparations se font avec les produits de la ferme et sont garanties sans conservateur, sans colorant, sans graisse animale ou autre additif.

Le pur goût du fruit ou du légume !

Infos pratiques :

Les vergers de châtaigniers se visitent sur rendez-vous.

En été, vous pouvez retrouver Martine et Yves Amiguet sur les marchés de producteurs de Loubéjac et Villefranche-du-Périgord (jeudi et mardi).

Contact :

Martine AMIGUET – Marou– 24550 VILLEFRANCHE-DU-PERIGORD

Tel : 05 53 29 49 50

E-mail : lacabanemarou@orange.fr

Produits laitiers, volailles (poulets, pintades en conventionnel, poulet bio entier ou en morceaux), escargots, porc, canard (frais ou confit, foie, frais, terrine, mi-cuit...) nos vitrines sont bien remplies. 

L'agneau revient à Pâques.

La prochaine livraison de boeuf aura lieu vendredi prochain, le 18 janvier.

LES SANGLIERS DE MORTEMART

L'élevage de sangliers de Mortemart a été créé il y a plus de 40 ans. Au départ il ne comprenait que quelques bêtes, provenant de différentes régions françaises (Ardennes, Deux-Sèvres) et d'ici.

Actuellement il y a plus de 500 sangliers de tous âges sur les 40 hectares de forêt (chênes, châtaigniers, merisiers) que compte le domaine.

Ces forêts procurent une alimentation naturelle et de qualité (glands, châtaignes), très appréciée des sangliers.

Suivant les saisons Richard Manseau, l'éleveur, complémente avec des céréales cultivés sur la ferme.

Comme les animaux n'ont pas été chassés (pas de stress, ni de course qui pourrait

nuire à sa qualité), la viande des sangliers de Mortemart n'est pas forte en goût.

Richard Manseau et ses salariés abattent toutes les bêtes de l'élevage sur l'exploitation et les transforment dans leur conserverie.

Ils produisent de la viande fraîche de marcassin, des produits secs (coppa, bacon et saucissons de sanglier) ainsi que des conserves (pâtés, rillettes, civets, enchauds...)

Infos pratiques :

L'élevage se visite toute l'année. Vous trouverez toutes les informations et conditions sur leur site.

Contact :

Les Sangliers de Mortemart - Richard Manseau

Mortemart - 24260 SAINT-FELIX-DE-REILHAC-ET-MORTEMART

Tel : 05 53 03 21 30 et 06 17 74 06 64

Fax : 05 53 54 04 36

E-mail : manseau.mortemart@orange.fr

Site Internet : http://www.elevage-sangliers-mortemart.com/

Michel Ziliotto dirige une exploitation de 48ha qui se situe sur la commune de Milhac-d’Auberoche. Il est éleveur de chèvres de race alpine depuis 1991. Elles sont nourries essentiellement avec des aliments produits sur l’exploitation : maïs grain, luzerne, foin, céréales.

De mi-janvier à fin février, les chèvres ne produisent pas de lait pour se reposer avant leur mise bas et leur future lactation. En dehors de cette période, elles sont traites matins et soirs ; une partie du lait est destinée à la fromagerie située à la ferme où il va être transformé.

Deux employées travaillent sur l’exploitation familiale. Depuis peu c’est sa fille Laetitia qui développe l’activité transformation en fabriquant fromages et yaourts de chèvre fermiers.

Ils fabriquent plusieurs sortes de fromages :

- des frais natures ou agrémentés de condiments, de fines herbes et d’aromates

- des fromages à affinage court comme les cabécous, les crottins et la bûche

- des fromages à affinage plus long comme les fromages secs ou la tomme.

... et des yaourts au lait de chèvre, aromatisés.

Le projet fromagerie a vu le jour début 2011. La majorité des travaux a été réalisée par leurs soins, de la réflexion des plans, aux travaux d’aménagement extérieurs et intérieurs. Ils ont fait appel à des artisans pour la charpente, la plomberie, l’électricité et le froid. La mise en route du labo a pu se faire en juin 2012. Leur laboratoire de transformation fait environ 80 m².

Infos pratiques :

Une salle d'accueil est en cours d'aménagement et permettra bientôt de recevoir les visiteurs.

Lors de la dernière saison estivale, Laeticia était présente sur les marchés nocturnes de Saint Geyrac, Saint-Crépin, ainsi que Sorges et Coulaures.

Contacts :

Fromagerie Ziliotto – La Besse – 24330 MILHAC D'AUBEROCHE

Tel : 06 79 45 78 11 et 06 83 35 98 70

E-mail : fromagerie.ziliotto@live.fr

Stéphane Bounichou est artisan formager, et sous la marque Le Petit Jean de Mai  fabrique et affine des fromages, fromages blancs et faisselles, beurre et crème fraîche, riz au lait...

Ces produits sont fabriqués à partir de lait entier de vache de race Holstein, dont l'alimentation est issue d'une agriculture raisonnée. Il n'a qu'un seul fournisseur, à proximité géographique.

Le lait est transformé dans sa fromagerie artisanale agréée, d'une superficie de 90 m².

Pour la réalisation de ses produits, Stéphane Bounichou n'utilise que des ferments lactiques et de la présure simple.

Ses produits sont sans conservateur, sans ingrédient chimique ni colorant.

L'égouttage :

Dans le hâloir :

La mise en pot des yaourts :

Infos pratiques :

Un site internet et un film sur les différentes fabrications sont en cours de réalisation.

Le Petit Jean de Mai est présent sur les marchés hebdomadaires suivants :

- Le Bugue le mardi et le samedi

- Domme le jeudi

- Le Buisson-de-Cadouin le vendredi

- Saint-Cyprien le dimanche

On peut également le retrouver aux Tablées Nocturnes d'Audrix le samedi soir en juillet et août.

Contact :

Fromagerie Le Petit Jean de Mai – Stéphane Bounichou

Le Colombet – 24260 AUDRIX

Tel : 06 74 41 29 71

Pendant de longs mois, avant de créer l'association "la Maison Paysanne", nous avons cherché un local susceptible d'accueillir le projet que nous préparions en parallèle.

La commune du Bugue s'est vite imposée comme une évidence, mais les lieux à louer qui soient conformes à nos souhaits n'étaient pas nombreux. Après avoir suivi puis abandonné plusieurs pistes, une maison à vendre attire notre attention.

(Toutes les photos peuvent être visualisées en grand format en cliquant dessus)

Idéalement placée, elle semble offrir de belles possibilités.

Maison d'habitation, non-utilisée depuis des années, elle nécessiterait d'importants travaux de rénovation. Mais pour notre boutique de producteurs, nous devinons déjà le potentiel masqué par les cloisons.

La décision est vite prise. Nous créons une SCI et achetons le bien.

Mi-août 2012, dès la signature d'acquisition, nous lançons les travaux. Aidés parfois de nos enfants et amis nous nous relayons pour nettoyer le jardin et permettre un accès au bâtiment, puis à l'intérieur pour faire tomber les cloisons existantes. Les entreprises prendront ensuite le relais.

Entre deux efforts, le réconfort d'une rapide pause déjeuner :

Et c'est reparti :

Les cloisons ne résistent pas longtemps :

Il ne reste plus qu'à déblayer :

Heureusement, nous avons des ouvriers vaillants... de tous les âges !  :

Au final, la pièce ainsi créée laissera apparaitre un beau volume... et de belles perspectives...

-Les photos datent du 12 septembre-

A ce moment-là, les travaux étaient déjà bien avancés. Les menuiseries étaient posées, les éléments de la clim réversible également.

Le maçon a mis à nu les murs, révélant de belles pierres.

Les cloisons montées dans un angle droit de la pièce, sur l'arrière, abriteront le bureau, le coin "plonge", les toilettes et la cage d'escalier.

La pose du plafond coupe-feu :

A suivre...

Vendredi matin :

Le plafond est terminé, le peintre est prêt à intervenir.

Le plaquiste attaque maintenant l'habillage de l'escalier :

Vendredi soir :

La première couche est déjà passée... !

Dans la journée, quelques producteurs se sont relayés avec leurs tracteurs et bennes pour déblayer et niveler l'arrière de la maison.

Le parking clients est presque prêt...

 L'exploitation de Daniel Lalot est installée à Journiac, où il élève ses porcs de manière artisanale depuis 20 ans.

 Les animaux naissent sur l'exploitation, où ils sont nourris exclusivement aux céréales qu'il cultive. Il complète leur alimentation avec 2,5% d'apports minéraux (le CMV = Condiment Minéral Vitaminé).

 Les céréales produites sur l'exploitation sont le maïs, le sorgho, l'orge, le triticale, le blé ainsi que le soja, riche en matière azotée.

Ces céréales sont stockées et transformées en farines, pour être distribuées aux animaux : sèches en post-sevrage, et en soupe aux « charcutiers ».

 La découpe et le conditionnement se font à la ferme.

 Daniel Lalot vend de la viande fraîche, et réalise également des charcuteries et produits secs (saucissons, jambons...)

 Jusqu'à l'ouverture de la Maison Paysanne, Daniel Lalot vendait sa production uniquement sur commande, à la ferme.

Infos pratiques :

Vous pouvez rencontrer Daniel Lalot sur son exploitation en prenant rendez-vous au préalable. Toutes ses coordonnées ci-dessous.

Contact :

Daniel Lalot – Le Dognon – 24260 JOURNIAC

Tel : 05 53 04 87 08 et 06 03 89 19 39

E-mail : lalot.damien@wanadoo.fr

Site Internet : http://www.ventedirecte-lalotdaniel.com/

(Les images de cet article sont tirées de son site Internet)

Sur leur exploitation agricole, Brigitte et J-Loup Denis élèvent des poulets et des pintades en plein air.

Les poussins et les pintadeaux sont achetés à 4 ou 5 semaines, puis élevés comme autrefois, avec des céréales produites sur leur exploitation (blé, triticale, maïs).

Leur alimentation est complémentée par des céréales du commerce contenant vitamines et minéraux.

Les volailles sont élevées pendant une durée de trois mois et demi à quatre mois avant d'être abattues.

Elles évoluent en extérieur, avec un parcours herbeux et ombragé, et disposent d'un abri pour les jours de mauvais temps et la nuit.

Infos pratiques :

Les visites sont possibles sur rendez-vous

Contact :

Brigitte et J-Loup DENIS

Le Queyrand – 24170 CARVES

Tel : 05 53 29 03 59 et 06 83 89 16 26

E-mail : brigitte.denis@orange.fr

Peu de temps désormais pour rédiger de grands articles sur ce blog. Je me concentre sur la rubrique de présentation des producteurs.

Et puis, pour garder la surprise, je publierai peu de photos de l'intérieur du magasin. Alors voici, "en vrac" comme indiqué dans le titre, quelques photos récentes.

Le revêtement du parking sera réalisé demain.

La pose des enseignes sur la façade

Et les coulisses... Le bureau :

Le coin "plonge" :

La chambre froide :

L'électricien est encore sur le chantier, le plombier également. Le forgeron doit poser la rambarde, le maçon terminer l'accès... Il y a encore des artisans à l'oeuvre !

N'oubliez pas que vous pouvez retrouver ces photos, et d'autres, dans les albums photo du blog (colonne de droite)

Pour "LES CONFITURES D'AGNES", Agnès et Serge Geoffroy créent et confectionnent des confitures fines, des gelées, des compotes, ainsi que du jus de pommes, des soupes et des potages. Ils vendent également des châtaignes fraîches en saison.

Leurs confitures sont réalisées à partir de fruits sélectionnés et récoltés à plus de 80 % dans leurs propres vergers, travaillés en agriculture raisonnée, et, suivant leurs besoins, dans les vergers d'autres producteurs locaux pour le complément.

Leur travail de transformation débute la seconde quinzaine d'avril, avec la cueillette des premiers fruits (fraises). Ensuite, en juin, se récoltent tous les fruits rouges et les rhubarbes.

Vient le tour des pêches, melons, prunes en plein été.

L'automne est très productif avec les dernières prunes, les poires, les framboises remontantes, les pommes, les tomates et les courgettes. Arrivent enfin les châtaignes et les noix.

En fin d'hiver, il est temps de tailler les arbres fruitiers et de palisser les mûriers et les framboisiers.

Leur calendrier de travail s'étale ainsi sur toute l'année.

Leurs fruits sont transformés directement après la récolte (pas de chambre froide) dans leur laboratoire.

Ils utilisent du sucre de canne blond (400 g par kilo de fruits). Les ingrédients complémentaires sont la vanille en gousse, la cannelle, la muscade, des citrons et d'autres épices suivant les recettes.

L'étiquetage est un gros poste de travail...

Infos pratiques :

Pour rendre visite à Agnès et Serge sur leur exploitation, merci de prendre rendez vous (numéro de portable ci-dessous) en évitant la haute saison (juillet et août)

Vous pouvez retrouver Agnès et Serge Geoffroy l'été, sur les marchés nocturnes de juillet et d'août, où ils confectionnent également des crêpes : au Bugue le mardi et à Audrix le samedi.

Ils participent à la Foire aux potirons d'Issigeac le 2^nd dimanche d'octobre ainsi qu'à la Fête de l'Arbre et des fruits d'antan, au Conservatoire Végétal Régional d'Aquitaine (Montesquieu -47-)

Contact :

Agnès et Serge GEOFFROY – Peyre-Crabillère / Chemin de Légal – 24620 LES-EYZIES-DE-TAYAC-SIREUIL

Tel : 05 53 06 98 75 et 06 72 78 84 01

E-mail : agnes.drevet0114@orange.fr

Site Internet : http://www.lesconfituresdagnes.fr

Sur l'exploitation familiale créée par leur grand-père en 1950, Pierre et Géraud Saint-Amand élèvent des « Blondes d'Aquitaine », une race à viande haut de gamme.

Boeuf et veau rosé, leurs produits sont issus de femelles nées sur leur exploitation, élevées par leurs soins et nourries à base de végétaux de leur ferme.

Sensibles à la qualité de leur environnement et aux bien-être de leurs animaux, aimant leur terre et leur métier, Pierre et Géraud pratiquent une agriculture qu'ils veulent extensive et raisonnée, tant en matière de soins aux animaux que d'interventions sur les cultures.

Leur motivation : une viande de haute qualité, saine, colorée et goûteuse.

La viande est découpée par un artisan boucher. L'emballage se fait dans le laboratoire agréé.

Pierre et Géraud confectionnent également des plats cuisinés, en conserves.

Pour en savoir plus :

http://lescoteauxdelavezere.over-blog.com/article-nouveaute-nos-conserves-111209534.html

Infos pratiques :

Depuis 10 ans, Pierre et Géraud proposent la viande de leur production en vente directe à la ferme, conditionnée en colis, sur réservation. Ils effectuent également des livraisons groupées en différents points du département ainsi qu'à Bordeaux. 

La Maison Paysanne leur permet aujourd'hui de vous proposer leurs produits au détail !

Si vous le souhaitez, ils vous accueilleront sur rendez-vous pour vous faire visiter leur élevage.

Contact :

Pierre & Géraud SAINT-AMAND – La Croze – 24260 LE BUGUE

Tel : 05 53 54 76 91 et 06 89 71 11 41

E-mail : pierre.saintmand@orange.fr

Site Internet : www.lescoteauxdelavezere.over-blog.com

 Benoit Ménard élève, sur ses 20 hectares, 80 brebis mères et 80 agneaux « sous la mère ».

Mais son exploitation, c'est aussi1300 arbres fruitiers, 5000 m² de légumes en plein champs et de framboisiers, qui sollicitent également toute son attention.

Le tout est mené en agriculture biologique depuis 2006.

Les agneaux naissent sur l'exploitation et sont nourris au lait maternel, puis aux céréales de l'exploitation ou aux granules de luzerne bio... et bien sûr à l'herbe ou au foin des pâturages.

Ses animaux sont traités avec des produits naturels si cela s'avère nécessaire.

Les moutons pâturent quotidiennement mais alternativement dans les vergers.

Les fruitiers (pommes, poires, cerises, pêches, abricots, nèfles, coings, amandes, kakis...) sont des variétés anciennes que Benoit s'est procurées au Conservatoire Végétal Régional d'Aquitaine. Ils sont cultivés en vergers plein vent et aucun produit chimique n'est employé : traitement à base de purin de végétaux, de même pour les légumes.

La viande de l'« Agneau Jacquou » est disponible de mi-avril à fin décembre.

Infos pratiques :

Vous pouvez visiter l'exploitation en prenant préalablement rendez-vous.

Benoit Ménard est présent en juillet et août sur les marchés nocturnesd'Audrix le samedi et de Paunat le jeudi.

Contact :

La Ferme de l'agneau Jacquou

Benoit Ménard

La Bouriette – 24260 SAINT-CHAMASSY

Tel : 05 53 07 21 17 et 06 21 75 62 04

E-mail : fermeagneaujacquou@free.fr

Site : http://lafermedejacquou.e-monsite.com/